Este prato é um tradicional campeão para arriscar no fim de semana com a família. A receita é simples: nada mais que ovo, bacon e queijo que transformam em fetiche um simples prato que integra a tradição italiana. O segredo é sempre o mesmo: aprenda aqui o segredo para deixar o prato cremoso, e não seco.

Ingredientes

• 2ovos grandes e 2 gemas grandes, temperatura ambiente
• ⅓ xícara cheia de queijo pecorino ralado, mais adicional para servir
• ⅓ xícara cheia de parmesão ralado
• Pimenta preta moída grosseiramente
• 1colher de sopa de azeite
• 3½ xícaras de bacon, cortado em pedaços
• Sal a gosto
• ¾ de uma caixa de espaguete

Modo de preparo

1. Coloque uma panela grande com água levemente salgada (não mais que uma colher de sopa de sal) em fogo alto e deixe ferver.  Encha uma tigela grande com água quente para servir e reserve (parte 1 do segredo).
2. Em uma tigela, misture os ovos, as gemas e o queijo pecorino e o parmesão. Tempere com uma pitada de sal e não economize na pimenta preta.
3. Coloque a água para ferver. Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio, adicione o bacon e refogue até que a gordura fique crocante, mas não dura. Retire do fogo e reserve.
4. Adicione o macarrão à água e deixe ferver até ficar um pouco mais firme do que al dente. Pouco antes da massa estar pronta, reaqueça o bacon na frigideira, se necessário. Reserve uma xícara da água do macarrão, escorra o macarrão e coloque na frigideira em fogo baixo. Mexa por um minuto ou mais.
5. (Agora é a hora de saber o segredo!) Use a tigela vazia de água quente. Seque e adicione a mistura de macarrão quente. Misture a mistura de queijo, adicionando um pouco da água reservada do macarrão, se necessário, para obter cremosidade. Sirva imediatamente, temperando com um pouco de pecorino ralado e pimenta